处江湖之远
周末去朋友家做客，朋友的孩子满月，是个女儿。席间亲戚闲聊，有个大叔说起烤羊肉串的门道来。
“肉必须去回民那儿买，他们不坑人，至少是真的。路边吃的烤串，你都不知道会是什么肉——当然你也不想知道。从回民那买回来新杀的羊肉，拿回家用清水洗净，找个盆放上切碎的洋葱头，腌上2个小时。等入了味，再切成均匀大小，拿来洗净的串子，串一个小时。手头一定要准，一串一两左右，看家里人多少，一次买5斤或者3斤都行，少了吃着不过瘾。配料要到郊区的调料批发市场自己去买，买回来碾碎，按自己口味调配比例。孜然、辣椒面、花椒，腌肉的时候可以放点盐，最后烤熟的时候再放点，要是咸了，就先试着烤几串，千万别一使劲都给撒上盐。”
“自己烤的吃起来香啊——其实也不为别的，又不拿街边卖，纯粹是自己家玩。”
至于木炭的学问，那亲戚还没来得及说，就被另一位爷爷辈的老伯抢了话，接茬聊起烤鱼。
“鱼最好是水库里的，肥而不腻，块头大，鱼刺粗，吃起来有嫩羊肉的口感，但又没它们的膻气。想保留鱼的鲜味，烤着吃最需要技术。一条大活鱼，从沟里抓回来，先放缸里歇着，让它吐吐沫。过个半小时，捞出来用木棍敲晕，剖开肚子，扒出内脏——如果有鱼子一定要留下来，回头煎着吃。把鳞去了之后，再用清水多涮几遍，去去腥味。早该支好烤架了，先大火过几遍，等周身都烤焦了时候，洒调料。改小火，用刀把鱼身上划开，撒点孜然、胡椒末，淋点油或者汤汁，别多，入味就行。最后撕下几小块尝尝，差不多熟了，再加点盐，齐活！”
席上一个小辈，坐不住了，口水直流，猛夹了几块鱼肉，说自己吃过最香的是荷叶鸡。
“最好的荷叶，是春末夏初，荷花刚刚要开的时节。赶一个大早，趁雾气未散，河里还有青蛙叫，树上知了都没出声的时辰。挑几片硕大但还没衰老的荷叶，掐杆带走。新杀的鸡，早去好了内脏备着。如果人多或者比较饿，还可以在鸡肚子里包点米饭。用洗净的荷叶包好，找个河边树下的空地，土层松软的地方，挖个小坑，把鸡埋进去——但要深浅合适，太深了恐怕烧不熟，太浅了会烤焦，口感不好。如果在傍晚，或者中午之前，时辰最好。几个人聊着闲天，烧点野火，不知不觉，半个小时之后，火渐渐熄了，把鸡挖出来。摊开荷叶，到河边洗了手回来，掰开松软嫩滑的肉，咬上一口，吃着吃着，口水都要流出来了。”
几个人说完，咂嘴的同时，却都有些轻声的叹息。
“现在过着挤来挤去的日子，哪还有这么多闲心放在吃上。”
不知是谁说了这么一句总结，有人趁此举杯敬了一圈，这流口水的话题，就这么岔开了。
作者：悍客罗
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